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Incluso su mantequilla ahora es a base de agua, gracias a los científicos de alimentos de Cornell

Incluso su mantequilla ahora es a base de agua, gracias a los científicos de alimentos de Cornell

La mantequilla a base de agua ofrece una nueva forma de ahorrar sabor y calorías. lutavia / iStock

¿Qué es todo este "HIPE" sobre una nueva alternativa a la mantequilla que está casi 80% ¿agua? Esa sería la magia de las emulsiones de alta fase interna, conocida por la comunidad científica por su alegre acrónimo antes mencionado. Los científicos de alimentos de Cornell han utilizado recientemente este proceso para emulsionar pequeñas gotas de grasa láctea y aceite vegetal con grandes cantidades de agua y, al hacerlo, le han dado a nuestra tostada matutina una alternativa mucho menos calórica, pero no menos sabrosa.

¿Qué tiene de bueno esto?

Una cucharada de mantequilla de vaca de la variedad de su jardín le costará a su dieta aproximadamente 11 gramos de grasa y 100 calorías, con una composición de aproximadamente 84% de grasa y 16% agua. En un flaco 2,8 gramos de grasa y 25,2 calorías por cucharada, esta última alternativa, en desarrollo activo por Alireza Abbaspourrad, una distinguida profesora de química alimentaria y tecnología de ingredientes en Cornell, representa una reducción fabulosa de las cosas malas sin comprometer ninguna de las cosas buenas (es decir, sabor y textura).

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¿Qué es la tecnología HIPE de todos modos?

Como la emulsificación de cualquier tipo no es nueva, la contribución de HIPE ha sido demostrar que una ración de agua a aceite de 4 a 1 produce inhibe la naturaleza esférica de las emulsiones hechas en, digamos, un 3 a 1 proporción. Esto significa que lo esférico en la ración inferior comienza a dejar de deslizarse y comienza a empaquetarse, produciendo una alta fricción y, por lo tanto, una sustancia más firme y con una consistencia muy parecida a su adición favorita a las papas horneadas. El hecho de que haya completado este proceso utilizando 80% agua y 20% de aceite significa que también ha creado algo con bajo contenido de grasas y alto contenido de proteínas. Leer: muy 'del momento', ya que las tendencias dietéticas en todo el mundo se inclinan hacia una mayor conciencia sobre la ingesta de carbohidratos y la conciencia general sobre la salud.

Obtenga más información sobre el proceso básico de emulsificación viendo el video a continuación.

Entonces, ¿qué significa esto para mi brindis matutino?

Ahora puedes tener tu mantequilla y comerla también. Los químicos de alimentos ahora pueden jugar con este nuevo producto de mantequilla a base de agua y ajustarlo para gustos, consistencias y otras demandas preferenciales. Se puede ajustar según el contenido de vitaminas, el sabor o prácticamente cualquier otra preocupación dietética que pueda ser transmitida por el contenido de agua. ¡La perspectiva de llenar sin culpa cada cuadrado de la cara de tu gofre matutino como solías hacer cuando eras un niño podría hacer que cualquier corazón se agitara de alegría!


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